"La récente percée d’un chef hongrois, Tamás Széll, dans le concours international de cuisine de Paul Bocuse est l’occasion de revenir sur la « révolution culinaire hongroise », entamée il y a une quinzaine d’années à Budapest. Entretien avec Katalin Vida, auteure du blog culinaire Babramegy.
Un article du Magyar Nemzet titrait en 2003 qu’une « révolution culinaire » avait lieu en Hongrie. Pouvez-vous nous rappeler les conditions de son essor ?La façon dont Tamás B. Molnár a commencé à conceptualiser et décliner
la « nouvelle gastronomie hongroise » en rupture avec l’ancienne
cuisine de la période communiste, est sans doute assez représentative de
la manière dont les choses se sont déroulées. Elle met assez bien en
lumière comment les luttes internes ont été décisives dans la
transformation du monde de la cuisine hongroise et du milieu des
cuisiniers." La suite sur hu-lala.org
jeudi 2 février 2017
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