Découvrez la quintessence de la cuisine hongroise au Vier Lounge

M. Lehocz Gabor, Consul général de Hongrie à Ho Chi Minh-Ville

"A l'occasion du 75e anniversaire de l'établissement des relations diplomatiques entre le Vietnam et la Hongrie, le Consulat général de Hongrie a organisé la Semaine de la cuisine hongroise pour promouvoir la culture culinaire typique et les habitants de ce pays dans la ville. Hô Chi Minh

Vier Lounge a l'honneur d'accompagner le consulat hongrois à Ho Chi Minh-Ville les 11 et 12 mars, pour un voyage culinaire impressionnant. 

Saveurs traditionnelles et cuisine créative du chef royal hongrois

Cet événement spécial n’est pas seulement l’occasion de rencontrer le consul général de Hongrie à Ho Chi Minh-Ville. Ho Chi Minh-Ville est également l'occasion pour les convives de déguster des chefs-d'œuvre culinaires créés par le Royal Master Chef Bela Prohaszka." La suite sur vietnam.vn

Pourquoi les vins de Sauternes sont-ils si proches de leurs cousins de Hongrie ?

"Ils créent des passerelles dans le temps et entre les pays. Des vins de sauternes à ceux de Hongrie, des historiens tentent d’expliquer plusieurs siècles d’histoire parallèle et parfois commune

Ils sont tous les deux des vins de légende. Des liquoreux de caractère, reconnus et appréciés, qui, au départ pourtant, n’étaient pas vraiment voués à se rencontrer. D’un côté le sauternes, exception bordelaise longtemps choyée en pays du vin, et de l’autre, le tokaj, bulle de fraîcheur réputée de l’est de la Hongrie. Plus de 1 700 kilomètres d’écart, des habitudes de consommation différentes, mais malgré tout dit-on, de nombreux points communs entre ces deux appellations.

Du mercredi 8 au vendredi 10 novembre, un colloque d’historiens et de chercheurs s’intéresse tout particulièrement à ces deux environnements remarquables. L’occasion de partager sources historiques et connaissances. L’année dernière, un colloque similaire s’était tenu en Hongrie, en lien avec le jumelage des communes de Sauternes et de Tolcsva en août 2021.

Un Ciron version hongroise

En plein écrin de verdure, le premier jour de ces rendez-vous d’histoire s’est tenu dans le domaine du château d’Yquem. « Nous avons des temps d’échanges autour des nombreuses similitudes que l’on retrouve entre ces deux appellations », détaille Marguerite Figeac, professeure à l’Université de Bordeaux Montaigne et spécialiste de l’histoire de la vigne et des vins en France." La suite sur sudouest.fr (article payant)

Ráhel Orbán acquiert 94 hectares de vignes dans la région de Tokaj

"Ráhel Orbán, une fille du Premier ministre hongrois Viktor Orbán, possèderait un total de 94 hectares de vignes, de pâturages et de vergers dans la région viticole de Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie, a rapporté le site d’investigation Átlátszó." La suite sur courrierdeuropecentrale.fr

PAPRIKA, CAFÉ, TOKAY & LES TURCS

 

Sous les verrières du Grand Marché de Budapest, les étals forment d’opulentes cornes d’abondance. Poivrons, courgettes, aubergines, concombres, choux, tomates,... nombre de denrées que tâtent les matrones portent des noms turcs…

Central Market Hall Budapest

Özcan Türk

A tout le moins, les Hongrois doivent à l’envahisseur turc ce condiment qui colonise leur cuisine : le paprika !

Et les cafés ? Grâce à Soliman, Budapest les a connus plus d’un siècle avant sa grande soeur Vienne !

Le fameux vin Tokay qui fait briller la Hongrie dans le monde serait entré via la Sublime Porte : l’invasion turque ayant retardé les vendanges, les vignerons se résignèrent aux raisins gâtés par la pourriture noble. Ainsi serait né ce nectar, si populaire." La suite sur turquie-news.com

Furmint Février de Paris

Réservé aux Professionnels
"Nous avons le plaisir de vous inviter à une dégustation de vin consacrée au furmint.

Avec le soutien de l'Institut Liszt et de l'Ambassade de Hongrie à Paris, Vinumregnum et Le Boristic organisent la première édition du « Furmint Février » à Paris.

Le furmint est le cépage hongrois le plus emblématique et un cépage d'excellence très polyvalent. Grâce à sa capacité de botrytisation, il est la colonne vertébrale des assemblages du célèbre Tokaji Aszú. Il est aussi la base d'un grand nombre de vins secs reconnaissables à leurs arômes de fruits à chair blanche. Ce cépage aime le sol volcanique, constitué de minéraux très variés et apprécie le climat marqué par peu de précipitations. OEIl transmet magnifiquement le caractère de son terroir, toujours avec un arôme sobre et élégant et une acidité bien présente.

Le Furmint Février de Paris aura lieu le 7 février 2023 à l'Institut Liszt, 92 Rue Bonaparte, Paris 6ème de 13h00 à 20h00." La suite sur vitisphere.com

Bourgogne -Tokaj, nouvelle alliance universitaire

"L'Université de Tokaj a signé un partenariat avec l’école de commerce de Dijon. À la clef : un diplôme de commerce du vin de niveau bachelor, destiné principalement aux vignerons hongrois, et dispensé par l’établissement bourguignon

La School of wine and spirits business (SWSB), émanation de l’école de commerce de Dijon (BSB), développe son activité internationale. L’établissement, qui propose déjà quatre programmes universitaires autour du commerce du vin dans ses locaux bourguignons, vient de lancer un diplôme à destination des professionnels du vin de Hongrie." La suite sur terredevins.com

Vin : le géant des Carpates

"Louis XIV saluait le tokaj aszú comme « le roi des vins et le vin des rois ». Le domaine Disznoko, en Hongrie, avec sa rare cuvée Kapi, en offre un superbe exemple.

Il est né et a été élevé dans les montagnes, à la frontière des deux Europe, l'orientale et l'occidentale. Sur ces premiers contreforts des Carpates, que l'on atteint après avoir roulé longtemps vers le Levant, depuis Budapest, dans cette morne plaine de l'Est, que gardent Belgrade au sud et Bratislava au nord. Soudain, passé Miskolc, pointe le mont Tokaj, comme un petit fort à l'avant de l'impressionnant demi-cercle carpatique, défense naturelle de l'ancienne Russie soviétique, dont les arêtes surpassent les 2.000 mètres. Le mont Tokaj et les collines qui grimpent au nord, en direction de Sarospatak, sont la patrie d'un géant du vin. Un drôle de géant en vérité, car tout frêle en apparence dans ses immuables flacons à long cou de 50 cl. Mais un seigneur dont Louis XIV, pourtant avare de compliments, aimait à dire qu'il était « le roi des vins et le vin des rois »." La suite sur lesechos.fr

[Hongrie] Disznókő : des volcans de Tokaj jaillit de l’or

 ©DR

"Assez peu connus en France, les vins de Tokay font incontestablement partie de l’élite mondiale en matière de vins liquoreux. Des monuments d’équilibre qu’AXA millésimes contribue à faire naître depuis 30 ans dans son domaine Disznókő.

Il faut imaginer un paysage superbe où 3 anciens volcans éteints ont façonné un paysage unique et créé un sol merveilleux pour la vigne. Celui de Tokaj, à l’est de la Hongrie. Un vignoble ancestral dont l’origine remonte à des siècles au cours desquels les hommes ont appréhendé l’art délicat de la production de grands vins liquoreux. C’est en 1992 qu’AXA millésimes a décidé de s’implanter ici, continuant l’histoire d’un site exceptionnel. Depuis des siècles en effet, le vignoble de Disznókő est connu pour son aptitude unique à produire des nectars magnifiques. Aujourd’hui constitué de 112 hectares d’un seul tenant autour de la propriété, le domaine se compose de parcelles très chaudes, orientées du sud-est au sud-ouest sur des sols d’argiles reposant sur un substrat de tuf rhyolitique et de rhyolite riche en minéraux, dotés de pH plutôt acide. Cela confère aux vins une énergie tout à fait singulière. Le cépage roi de la région est le furmint. Il représente chez Disznókő plus de 70 % de l’encépagement, complété par du hárslevelű et plus marginalement par le zéta (croisement de furmint et de bouvier). Quand les conditions météorologiques sont favorables, les baies se dessèchent par passerillage et se concentrent sous l’effet du champignon botrytis cinerea. Ainsi naissent les raisins dits « aszú » que l’on va ajouter à un vin de base (ou à du moût en fermentation) issu de raisins en surmaturité. La quantité de raisins aszú ajoutés à l’ensemble détermine le nombre de « puttonyos » mentionnés sur l’étiquette, pouvant aller jusqu’à 6 pour les vins les plus concentrés." La suite sur terredevins.com

Zoom : Le Tokay, roi des vins hongrois

"Une fois n’est pas coutume, parlons de vins étrangers ! Mais pas de n’importe lequel… du Tokaji ou Tokay. Aussi prestigieux qu’il est difficile à prononcer correctement, ce vin hongrois tombe à pic pour les fêtes de fin d’année, où valsent autour de la table, foie gras, riz de veau et autres délices rabelaisiens. Son histoire, son origine géographique, sa vinification, sa typicité, on vous brosse un portrait exhaustif de ce vin qui n’en finit pas de séduire les palets des dégustateurs.

Comme souvent, c’est d’une petite histoire que naît la grande… Des guerriers hongrois partis se battre pour leur seigneur, eurent le déplaisir de trouver à leur retour, leur vendange complètement touchée par la pourriture. N’ayant rien à perdre, ils décidèrent de quand même vinifier leur récolte, et le résultat fut au delà de leurs espérances. Le Tokay était né. Vinifié dans le nord-est de la Hongrie, à cheval sur la frontière avec la Slovaquie, depuis plus de 700 ans, ce vin a fait le tour des plus belles tables d’Europe, si bien que Louis XV le qualifiait de “Vinum Regum, Rex Vinorum”, le Vin des Rois, le Roi des Vins." La suite sur quelmastermarketing.fr

Sauternes écrit une nouvelle page de son histoire

"La Ville de Sauternes (Gironde) officialise, lors d'un voyage, un partenariat avec la commune de Tolcsva (Hongrie) pour jumeler leurs deux communes.

A Sauternes (Gironde), comme annoncé lors de la campagne des élections municipales, l’équipe de Yann Marot souhaitait mettre en place un partenariat avec une autre ville européenne.

Un jumelage n’a aucune conséquence ‘institutionnelle’. Il tient plus du symbolique. En général, le jumelage a notamment pour vocation de favoriser les manifestations culturelles mettant à l’honneur chaque ville dans sa cité ‘sœur’. 

Ainsi, des manifestations culturelles, des échanges œnotouristiques et gastronomiques peuvent être organisés pour promouvoir dans chacune des deux cités les atouts de l’autre. Cependant, pour l’équipe municipale, la cité choisie devait déjà avoir un lien avec Sauternes." La suite sur actu.fr

Vin & enchères : la ruée vers l’or de Hongrie

"Les enchères de vins étrangers affichent une belle croissance. L'analyse d'Angélique de Lencquesaing (Idealwine).

De la Grèce aux contreforts de l’Himalaya, la viticulture s’étend et justifie un attrait mondial pour des crus européens, fruits d’une tradition ancestrale, mais aussi pour ce que l’on appelait auparavant les vins du Nouveau Monde. Ainsi, en 2020, les enchères de vins étrangers affichent une belle croissance. Sur la plateforme d’iDealwine, leur part a bondi de 1 à 5 % des volumes échangés.

Si des grands noms comme Screaming Eagle ou le super toscan Masseto de la Tenuta dell’Ornellaia sont difficiles à obtenir autrement que par le biais d’un système d’allocation, les tokaji hongrois affolent salles des ventes et sites spécialisés. Ces nectars de 50 cl se distinguent désormais du pinot gris alsacien, puisqu’ils ont depuis 2007 le monopole de l’usage de ce nom magique, à la fois cépage et terroir.

L'eszencia atteint des sommets

Sans surprise, l’eszencia atteint des sommets, à l’image du 1889 (Berry Bros, 1 474 €, + 20 %). Difficile à dénicher en dehors de sa région natale ou des marchés anglo-saxons, ce vin dont la fermentation dure plusieurs années est doté d’un potentiel de garde centenaire. Les vieux millésimes sont sous les feux des projecteurs, en attestent les adjudications du 1901 du même négociant et du 1866 de Bekeny à 1 228 € chacun.

Classé sur une échelle de trois à six puttonyos (unité qui exprime la sucrosité du vin), le tokaji aszú réalisé à partir de baies botrytisées est aussi très recherché. Citons le tokaji azsú 5 puttonyos 1989 de Disznóko (74 €), l’une des signatures les plus réputées. Après des années de disette, la Hongrie devient une mine d’or, ces terroirs historiques étant enfin valorisés après cinquante longues années de collectivisme. Le château Pajzos, créé en 1991 seulement, et Zoltán Demeter, réputé pour valoriser les plus grands terroirs viticoles régionaux, sont à surveiller de très près..." La suite sur larvf.com (article payant)

Retour en force du vignoble de Tokaji par Manuel Peyrondet – Chais d’œuvre #1

"Chaque semaine dans Chais d’œuvre, Manuel Peyrondet, meilleur Sommelier de France et meilleur Ouvrier de France, nous emmène découvrir un vignoble… quelque part sur la planète...

Cette semaine nous partons à la découverte du vignoble de Tokaji (Hongrie/Slovaquie), 500 ans d’histoire, de grands vins servis sur les tables des plus grands de ce monde et qui dessine aujourd’hui de nouveaux plaisirs avec de grands vins secs.

Tokaji est d’abord une promenade culturelle. Il faut d’abord se rendre à Budapest, puis prendre le train pour rejoindre les 25 petits villages qui forgent cette appellation de 25 000 ha. A l’arrivée, des vignobles en côteaux, beaucoup de dénivelés, et des socles géologiques divers qui rappellent la grande diversité de nos terroirs bourguignons." La suite et à écouter sur euradio.fr

 

À nous l'Europe : la Hongrie va vous surprendre

"DECOUVERTE - Après la Bulgarie et la Slovénie, nous vous emmenons en Hongrie. L'un des joyaux méconnus de notre vieux continent et un pays riche d'un patrimoine exceptionnel.
Prendre un peu de hauteur à bord de la plus grand Montgolfière de la Hongrie pour un tour d'horizon époustouflant. Quoi de mieux pour appréhender un pays six fois plus petit que l'Hexagone. Ensuite, plonger dans les eaux turquoise du Lac Balaton. Puis se mettre en quête du vin des rois. Le blanc liquoreux le plus prestigieux du monde, produit par la région du Tokay depuis 400 ans. Il est surnommé le vin des rois et le roi des vins grâce à Louis XIV qui l'adorait." Vidéo sur lci.fr

Furmint Dry 2018, Château Dereszla, Hongrie

Fascinante, tout de même, que cette expression unique dégagée par le grand furmint de tokaji, présenté ici dans sa formule « sec tendre » bien qu’il s’en tire à merveille en raison d’une étonnante acidité. C’est net, ample et parfumé, au fruité citronné bien serré qui ne manque ni d’ouverture ni de longueur. À ce prix, une affaire ! (5) Explication des cotes

Moins de 16 $

★★★

Furmint Dry 2018, Château Dereszla, Hongrie (15,45 $ – 13479639)

Source : ledevoir.com

On a trouvé le vin le plus cher du monde

"C’est tout du moins ce que revendique son producteur, le vignoble hongrois Royal Tokaji, qui vend des bouteilles à 40.000$
Une bouteille de Romanée-Conti Grand Cru, parfois considéré comme le vin le plus cher du monde, se négocie en moyenne un peu plus de 15.000€. Chez le vignoble hongrois Royal Tokaji, on trouve des bouteilles à 40.000$ (soit presque 36.000€) : il s’agit d’une édition limitée de 20 magnums (1,5L) de tokay Essencia 2008 avec des bouteilles en verre uniques réalisées par l’artiste James Carcass." La suite sur gqmagazine.fr 

Domaines Disznókö et Samuel Tinon : La magie du tojaki aszú de Hongrie en deux façons

"Célèbre pour ses fameux grains passerillés aszú uniques au monde, le vignoble hongrois de Tokaj, révélé ici en deux versions françaises, montre la formidable élégance de ses vins liquoreux.
Au lendemain de la chute du mur de Berlin en 1989, la Hongrie a ouvert les portes de son vignoble aux investisseurs étrangers. La France compte parmi les tout premiers pays à avoir misé sur les vins de ce pays, notamment dans la région de Tokaj, célèbre pour ses vins liquoreux. Propriétaire de plusieurs domaines en France dont le château Pichon-Longueville Baron à Pauillac, le groupe Axa Millésimes a ainsi saisi l’opportunité d’investir à Tokay. En 1992, il a acheté le plus grand vignoble d’un seul tenant d’un domaine historique : Disznókö.

Fils d’un vigneron de Sainte-Croix-du-Mont, consultant dans diverses propriétés viticoles des deux hémisphères, Samuel Tinon est arrivé en 1991 en Hongrie. Tombé amoureux des vins de Tokaj, il produit dès 2000 son premier tokaji aszú sous son nom avec son épouse Mathilde Hulot (journaliste et ancienne collaboratrice de La RVF), en achetant des raisins à des vignerons.

Deux réalités viticoles bien distinctes de par la taille des domaines, le volume, le style et la nature de leur production, mais dont le but se rejoint, à savoir valoriser le vignoble et les vins de Tokaj. Pour ce comparatif, nous nous sommes attachés uniquement au célèbre liquoreux tokaji aszú 5 puttonyos." La suite sur larvf.com (article payant)

Conférence et dégustation de vin -Tokaji, un vin de légende 28 novembre 2019 à 19h30 Institut hongrois

Institut hongrois 92, rue Bonaparte 75006 Paris
Réservation indispensable: reservations@instituthongrois.fr
+33 1 43 26 06 44

L’Aszú et ses arômes divins ont triomphé sur les tables des cours européennes pendant des siècles. La région emblématique de Tokaj est la plus ancienne appellation viticole délimitée du monde, inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2002. Pourquoi cette région, ses terroirs et ses vins sont-ils considérés comme si extraordinaires ? Comment ses vignobles ont-ils traversé les siècles mouvementés ? Quelles sont les aspirations de ses viticulteurs aujourd’hui ?

Intervenante : Gabriella Orosz

Celle-ci sera suivie d’une dégustation commentée des cépages et assemblages typiques de la région.
Participation à la dégustation : 15€ dans la limite des places disponibles.

Réservation pour la dégustation : Hongrie gourmande au 06 61 88 78 27 ou en ligne hongrie-gourmande.com

Entrée libre

Des vignes et des hommes Hongrie : le roi des vins, le vin des rois à voir sur Arte

Samedi 25 Novembre 2017
11h00 - 11h25 (Durée : 25 min)
Genre : Découvertes
Pays : France - Date de sortie : 2017
Réalisateur(s) : Vincent Perazio  Résumé :
Au nord-est de Budapest, le mont Tokaj domine les plaines hongroises. C'est ici qu'est produit le Tokaj Aszu, un vin liquoreux qu'on buvait à la cour.

Source : cesoirtv.com

La Hongrie, bien plus que des grands liquoreux

"Il n’existe pas un village hongrois sans une cave". Voilà qui résume bien la culture du vin en Hongrie, ancrée dans l’histoire depuis l’Antiquité et la conquête de la rive sud du Danube par les Romains.

Ayant souffert du communisme jusqu’à la fin des années 90, comme de nombreux pays de l’Europe de l’Est, le vignoble hongrois se restructure petit à petit, avec un retour progressif à des vins de qualité. Le pays compte aujourd’hui quelques 150.000 hectares de vigne (1), répartis sur 22 régions.
D’est en ouest, focus sur deux d’entre elles : Tokaj et Etyek-Buda.

Tokaj, terre d’aszú et de puttonyos

En arrivant depuis Budapest, la route n’est qu’une succession de champs verdoyants. Puis soudain, surgissent de petites montagnes en forme de dômes, tels des champignons tout juste sortis de terre. Sur ces collines, de la vigne plantée en coteaux." La suite sur lefigaro.fr

Vins: goûtez la Hongrie!

"La renaissance d’une grande région viticole.

Il y a trois siècles, le vin le plus précieux du monde n’était ni bourguignon ni bordelais. C’était plutôt le tokaji aszú, un vin liquoreux produit dans un petit village du nord-est de la Hongrie, qui faisait les délices de Louis XIV. Plus tard, à l’est du rideau de fer, le tokaji est devenu communiste. Vinifié de façon industrielle et à gros volume, ce vin de légende n’était plus que l’ombre de lui-même.
Des années d’obscurantisme avaient dégradé la qualité du vin, mais le terroir et le cépage local furmint avaient conservé toute leur singularité. Ne manquait plus que de l’argent pour restructurer les vignobles et remettre les chais en bon état. C’est dans ce contexte que les autorités hongroises ont instauré un programme de privatisation dès la fin du régime communiste, en 1990. Une occasion en or qu’ont vite saisie une poignée d’investisseurs d’Europe occidentale, dont l’écrivain britannique Hugh Johnson, qui a alors mis la main sur quelques-unes des parcelles les plus réputées de Tokaj." La suite sur lactualite.com