Dans son restaurant à Rennes, on mange un plat hors du commun

"Avec son gâteau hongrois qu’il revisite dans des recettes salées ou sucrées, le restaurant Kôlochô est un petit OVNI dans le paysage gastronomique rennais.

Kü-rtö-ska-lács : c’est le nom parfaitement imprononçable d’une des spécialités culinaires les plus originales d’Europe centrale. Cuite sur une broche au feu de bois, cette brioche hongroise dénote par son étrange forme cylindrique. Dans les grandes villes comme Budapest ou Prague, on trouve ce dessert auprès de n’importe quel vendeur ambulant installé sur un marché. Si vous n’avez pas prévu de voyager là-bas prochainement, pas de panique, il est également possible de déguster cette spécialité à Rennes.

Pour cela, il faut se rendre au 8 rue Saint-Melaine, chez Kôlochô. Dans ce restaurant aux faux airs de chalet avec ses poutres en bois apparentes, Yoann Vannier décline cette drôle de brioche à toutes les sauces avec des recettes sucrées et salées. Et ça marche !" La suite sur letelegramme.fr

« Lángos et kürtőskalács », un food-truck propose des spécialités hongroises sur les marchés bretons

"À bord de leur food-truck, nommé la Charette Gourmande, Tibor et Anita font découvrir des spécialités hongroises. Lángos et kürtőskalács sont à déguster toute l’année sur le marché de Lamballe-Armor (Côtes-d’Armor).

Depuis l’été 2021, Anita et Tibor Szabo sillonnent les marchés de la région, et notamment celui de Lamballe à bord de leur food-truck hongrois. Une idée qui leur trottait dans la tête depuis une dizaine d’années. On voulait changer de vie et réaliser notre rêve. On a sauté le pas en achetant le camion food-truck.

Cuisiniers en Hongrie, avant leur arrivée en France il y a plus de vingt ans, ils souhaitent faire découvrir les traditions culinaires hongroises. C’est le 5 juillet 2021 que l’aventure de la Charette Gourmande commence réellement pour Anita, seule en cuisine pendant plusieurs mois avant que Tibor..." La suite sur ouest-france.fr (article payant)

Le chimney cake, ce gâteau hongrois qui conquiert le monde

"Ce succulent gâteau s’implante sur tous les continents où des restaurants spécialisés voient le jour, séduisant petits et grands.

FOOD - En cette fin d’été, laissez-vous tenter par le chimney cake, ou Kürtőskalács en hongrois. Ce gâteau à la broche originaire de Transylvanie, en Europe de l’Est, s’exporte dans le monde entier, dont la France. Plusieurs restaurants proposent de vous faire goûter cette spécialité hongroise. Le chimney cake fait également sensation sur les réseaux sociaux. Sur la plateforme de vidéos TikTok, il cumule à ce jour 36,2 millions de vues.

Le gâteau cheminée tient son nom de sa forme particulière et de la fumée qui se dégage de ses extrémités quand il sort du four. Le plus souvent consommé comme dessert sucré, il peut également être servi en plat principal. Il existe de nombreuses déclinaisons salées, comme vous pouvez le voir dans la vidéo ci-dessus." La suite sur huffingtonpost.fr

À Bordeaux, elle crée un nouveau genre de fast-food à la mode hongroise

"Anaëlle Tournier a ouvert O'Kurtos, un restaurant situé quai de Bacalan, avec un concept original : elle remplace le pain de ses sandwichs par un gâteau hongrois cuit à la broche.

« C’est quoi ? Un kebab ? », s’interroge un client dubitatif, en voyant de la nourriture tourner sur des broches derrière le comptoir. Non, pas vraiment.

Anaëlle Tournier, la patronne du restaurant O’Kurtos, a ouvert le 5 janvier 2022 un nouveau genre de fast-food à Bordeaux : des sandwichs à base de kürtöskalacs.

Pour faire simple, elle garnit ce gâteau cuit à la broche, né en Hongrie et surnommé « gâteau cheminée » pour sa forme en cylindre creux, avec de la viande, des crudités et de la sauce, comme elle pourrait le faire pour un kebab ou un tacos." La suite sur actu.fr

Le kurtos, spécialité hongroise de plus en plus célèbre en Alsace

"Prenez votre billet, nous traversons l'Europe. On passe la Suisse, on traverse l'Autriche d'Ouest en Est, et on arrive en Hongrie. Nous posons les valises à Budapest pour y déguster le Kurtos, une pâtisserie que les Hongrois mangent énormément. 

Une délicieuse pâte briochée, croquante à l'extérieur et extrêmement moelleuse à l'intérieur

C'est l'équivalent de notre pain au chocolat, de notre croissant, de notre tartine de beurre ou de confitures, c'est notre part de Kougelhopf...bref c'est le petit plaisir qu'on s'accorde de temps à autre. En Hongrie, ce petit plaisir s'appelle le Kurtos.

Le kurtos c'est "une délicieuse pâte briochée, croquante à l'extérieur et extrêmement moelleuse à l'intérieur".

Mais pourquoi vous parler de la Hongrie alors que nous sommes en Alsace ?
Parce qu'il y a un bout de Budapest dans le Sud de la région. Depuis un an, Basile Badelek s'est lancé dans la confection de cette délicieuse pâtisserie." La suite sur francebleu.fr

Kôlochô ouvre un nouveau restaurant en plein centre de Rennes

"Le restaurant de gâteaux sucrés et salés hongrois ouvre samedi 8 mai 2021 rue Saint-Melaine. Les 100 premiers clients auront des kôlos gratuits.

Yohann Vannier était un peu à l’étroit dans son petit local. Et la demande devenait trop forte pour sa cuisine exigüe. Kôlochô, le restaurant de kôlos, des gâteaux salés et sucrés hongrois situé rue Pont au Foulons dans le centre de Rennes, déménage rue Saint-Melaine… à tout juste 200 mètres. 

L’ouverture est prévue pour le samedi 8 mai 2021, à 12h30. Les 100 premiers clients auront le droit à un kôlo gratuit. Pour ne frustrer personne, les suivants auront eux-aussi le droit à une surprise." La suite sur actu.fr

Sundgau - Trois Frontières: les délices hongrois d’un brillant polyglotte

"En juin, au sortir du premier confinement, Basile Bedelek a créé son food-truck de brioches hongroises : Maison Kurtos. Si le contexte sanitaire le prive d’événements publics et privés, ce Dietwillerois de 23 ans reste présent sur sept marchés du Sud Alsace.

Sa petite caravane jaune est immanquable sur les marchés. Basile Bedelek, 23 ans, originaire de Dietwiller, l’appelle son « citron » : c’est dans cette drôle de carriole, nommée « Maison Kurtos » , qu’il concocte depuis le mois de juin des «  Kurtoskalacs  », des brioches hongroises en forme de cylindre. Se lancer dans la restauration nomade au sortir du premier confinement relève déjà d’un certain courage, quand on a 23 ans. Proposer, en plus, une spécialité sucrée ou salée venue de Hongrie méconnue des Sud-Alsaciens, c’est carrément de l’audace !" La suite sur lalsace.fr

Rennes : Kôlochô, un restaurant atypique de gâteaux hongrois sucrés et salés

"Kôlochô, situé rue Pont aux Foulons à Rennes, propose une pâtisserie hongroise déclinée à toutes les sauces. On vous fait découvrir cette spécialité qui "rend les gens heureux".
Entre la rue Le Bastard et la place Saint-Anne, en plein cœur de Rennes, se cache un petit bout d’Europe centrale. On y mange une spécialité hongroise, déclinée à toutes les sauces, sucrées et salées : les kürtőskalács.
« Mais, c’est un peu trop difficile à prononcer, alors je les appelle des kôlos », sourit Yann Vannier, le dirigeant de Kôlochô, restaurant situé rue Pont aux Foulons qu’il a ouvert en 2018. Ce sont des pâtisseries faites à partir de pâte briochée roulée sur elle-même, caramélisée, et garnie." La suite sur actu.fr

Granville. Leurs pâtisseries hongroises affolent les papilles

"Retour de marché. Chaque samedi matin, sur le marché couvert de Granville, Dana et Christian Meisan confectionnent des kurtoskalacs, spécialités typiquement hongroises.
Au marché couvert de Granville, un nouveau stand a fait son apparition, il y a un mois seulement. Il s’agit de celui de Dana et Christian Meisan, originaires de Roumanie et spécialistes des pâtisseries hongroises.
Chaque samedi, ils confectionnent, devant le regard curieux et gourmand des passants, leurs kurtoskalacs, ce que l’on pourrait décrire comme des brioches caramélisées de forme cylindrique, fourrées à la crème de vanille et cuits à la broche au four." La suite sur ouest-france.fr

rencontre Au marché de Noël à Montbéliard, goûtez ces kürtos, ils sont à se damner

"De l’avis des artisans qui restaurent les affamés square Sponeck, la crainte d’être bloqués sur les routes par les gilets jaunes n’a pas dissuadé le chaland. L’ouverture du marché de Noël aurait même été « exceptionnelle ».
Il nous vient des Pyrénées. À quelques coups d’aile de la principauté d’Andorre. « Ceci pour dire que je suis plus proche de l’Andalousie que vous ne l’êtes à Montbéliard ». Pas faux. Robin Six -c’est son nom-a remis au goût du jour l’une des plus vieilles recettes de viennoiserie d’Europe : les gourmands kürtos d’origine hongroise. « Les premières traces écrites remontent au XVIIIe  », assure l’artisan qui a potassé le sujet. Pour preuve. Une rencontre sur un marché à Nantes avec un Hongrois qui pâtissait le kürtos l’a à ce point convaincu qu’il est parti pour Budapest peaufiner sa formation et comparer les techniques de fabrication." La suite sur estrepublicain.fr

« Le dur à cuire », un peu de Hongrie en Ariège

"Le Kurtos, kürtőskalács littéralement « gâteau cheminée »en hongrois, est originaire de la Transylvanie. Egalement connue sous le nom de trdelník en Slovaquie, c’est une pâte de farine, enroulée autour d’une brochette en bois, puis grillée à la braise ou au four et recouverte de sucre et de noisettes pilée.Mais bienheureux les ariégeois puisque pour nous, pas besoin de s’expatrier en Europe de l’Est pour gouter cette pâtisserie tout à fait originale. En effet, Nicolas et Romain deux sauratois, ont créé, il y à 5 ans «Le dur à cuire», la vente ambulante de Kurtos sucrés mais aussi salés." La suite sur azinat.com
 

Le Kurtos débarque à Metz !

"Le Kurtos, ou kürtőskalács en hongrois, est une spécialité culinaire des pays de l’est. Une Lorraine a décidé d’exporter ce produit et ouvre ce samedi 25 août son premier salon de thé, rue de la Pierre Hardie à Metz.
Aude Cordier a découvert cette brioche cuite à la broche il y a cinq ans, non pas en Hongrie ou à Prague, mais au Luxembourg ! « Un forain fait ça dans sa cabane pendant la foire, j’en suis tombée amoureuse » . Tellement amoureuse que la jeune messine a décidé d’en faire son métier ! A l’âge de 24 ans, elle décide alors de se lancer dans une formation en alternance dite « intégrative », au GRETA Lorraine Nord, pour s’initier à la restauration. Puis elle se rend également en Bretagne, pour suivre une formation spécialisée en Kurtos." La suite sur directfm.fr

Des pâtisseries hongroises vendues dans une caravane, dans l’agglo de Rouen

"Caravanille est une caravane originale, qui propose des pâtisseries hongroises - au nom aisément prononçable, Kürtőskalács - dans l'agglo de Rouen (Seine-Maritime). Présentation.
Des saveurs et senteurs de Hongrie en Normandie. C’est ce que propose Györgyi Ravai, une Hongroise installée dans l’agglo de Rouen (Seine-Maritime) depuis 14 ans. À bord de Caravanille, une caravane spécialement réaménagée, elle vend des Kürtőskalács, des pâtisseries hongroises typiques. Elle est présente à la Foire internationale de Rouen jusqu’au 2 avril 2018.

Un changement de cap radical
Pour cette mère de deux enfants, il s’agit d’une nouvelle aventure professionnelle. Après ses études universitaires, dans la communication culturelle, à Budapest, elle a été fonctionnaire dans le domaine culturel. C’est au hasard des échanges professionnels qu’elle a rencontré son compagnon français. Arrivée en Normandie, elle a créé une association d’échanges culturels à destination des étudiants européens. Elle a également travaillé comme agent d’exploitation dans une société de transports. Autant d’activités passionnantes, toutefois l’envie d’opérer un virage à 180 degrés a germé…
« J’avais envie de changer, et de monter ma propre entreprise, raconte Györgyi Ravai. Je voulais créer quelque chose autour de la nourriture et de ma culture. Je voulais aussi que cela soit gai, qui sort de l’ordinaire, et avec un aspect itinérant. »" La suite sur actu.fr

On a testé les gâteaux fascinants d’Alma the Chimney Cake Factory

"Il est presque impossible de décrire ce que sont les gâteaux cheminées. Et pourtant, ça vaut le coup de les découvrir.
Alma a importé le concept des chimney cakes boulevard Beaumarchais, à Paris. Leur nom hongrois traditionnel, c’est kürtőskalács mais il peut aussi être abrégé en kürtòs et ils sont également appelés trdelník en République tchèque.
"L’idée du concept est venue de ma sœur Norma qui a découvert ces pâtisseries à Budapest", explique Alexandre, le fondateur d’Alma, une fusion de son prénom et de celui de sa sœur. C’est une spécialité culinaire qui vient de Hongrie mais qui se retrouve aussi beaucoup en Roumanie et en République tchèque." La suite sur konbini.com

A Rouen, les charmes sucrés de la Hongrie

"À Rouen, la Hongroise Gyorgyi Ravai fait partager les saveurs de son pays dans son foodtruck qui propose des kürtoskalács au goût de liberté.

Installée en Normandie depuis treize ans, la Hongroise Gyorgyi Ravai a réalisé son rêve d’entreprendre l’année dernière en lançant son foodtruck de brioches à la broche, une spécialité de son pays d’origine.
À 9 h, la place du Vieux-Marché de Rouen somnole encore un peu. Gyorgyi Ravai profite de cette torpeur pour installer sa Caravanille et mettre en place ses ingrédients. Ses gestes sont
mesurés, son sourire immuable. « Je fais tout à la main, ça m’apaise, confie l’entrepreneure
hongroise. Je pétris mes six kilos de pâte la veille au soir, entre 22 h et 23 h, puis je laisse lever la préparation toute la nuit. »" La suite sur paris-normandie.fr

Goûter de kürtőskalács hongrois chez Alma Chimney Cake

"Connaissez-vous les kürtőskalács ? A Budapest, c’est un classique de la streetfood : on trouve des vendeurs ambulants de kürtőskalács sur les places ou au coin des rues, comme on trouve des marchands de churros en Espagne.
Les kürtőskalács, aussi appelé chimney cakes dans d’autres régions de l’Europe de l’Est, sont originaires de Transylvanie. C’est une pâte de brioche, entourant une sorte de rouleau à pâtisserie, roulée dans un peu de sucre et de cannelle, et cuite à la broche. Résultat : une brioche fumante, à la fois caramélisée et moelleuse, dont on détache avec les doigts des morceaux tous chauds…" La suite sur somanyparis.com

Kürtőskalács au marché du Boulevard St Michel - angle bd St Germain jusqu'au 6 mars 2016

Un stand de kürtőskalács vient de s'ouvrir au marché du Boulevard St Michel - angle bd St Germain jusqu'au 6 mars 2016. Ouvert chaque jour de 10 h à 20 h
Contact : kurtos.fr

Meilleur pâtissier 2015 : recette de la brioche Kürtöskalács de Mercotte

"Après la belle victoire de Cyril, M6 a décidé de diffuser une émission spéciale pour les fêtes de fin d'année. A cette occasion, Mercotte a dégainé une recette oubliée et très technique : le Kürtöskalács.
[...]
Le Kürtöskalács, c'est quoi ?
Venu tout droit de Hongrie et de Roumanie, ce dessert datant du XVIIIème siècle, se déguste lors des grandes festivités, y compris à Noël. Le Kürtöskalács est une brioche fondante de forme cylindrique, parfumée à la fleur d'oranger et saupoudrée de sucre. La pâte est parfumée aux épices, généralement de la cannelle, puis garnie de noix ou d'amandes. Le sucre est caramélisé à la surface, créant ainsi une croûte croustillante." L'article complet sur terrafemina.com

Kürtőskalács sur le marché de Noël de la Défense 2015 !

Découvert au hasard d'une balade sur le marché de Noël de la Défense ce stand proposant des kürtőskalács. Quatre jeunes Français de Strasbourg sont allés faire leur apprentissage en Hongrie et nous ont rapporté leur savoir-faire. A tester donc sur le marché de Noël de la Défense cette friandise très appréciée en Hongrie et en Transylvanie.

Chimney Cake Bakers : un petit goût de Hongrie à Londres !

"Le Chimney Cake, ou kürtőskalács (ou encore gâteau à la broche) est une spécialité hongroise que l’on trouve souvent sur les foires et les festivals de Hongrie. Cuit au feu de bois et saupoudré de sucre à la cannelle, ce gâteau traditionnel fait saliver les connaisseurs… Et bien sachez que vous pouvez en manger à Londres !" La suite sur hellocoton.fr